這是我從Cooking for Geeks（中文書名叫做廚藝好好玩）看到的作法。
蔗糖的熔點是186°C，所以理論上如果你設定烤箱的溫度是170°C或是180°C，蔗糖是不會融化的，不過設定180°C還是有可能融化，因為烤箱的溫度雖然是定溫，但也是有可能會高於180°C再降下來的。而如果是設定190°C的話，應該就要融化。
懂了這樣的原理之後，就來玩玩家裡的烤箱吧。
拿個小瓷盤放一點砂糖（這個成份就是蔗糖）
烤箱的上火下火調到170°C，過了15分鐘再看，啊！融化了，變成焦糖了。顯然170°C的設定可以讓烤箱溫度高到186°C哪。
我拿了二砂去試試，不過這回就改放在土司麵包上面
原本的樣子
後來的樣子，看來底下的糖有融化，但是又再膠結在一起，但是上面的糖反倒沒有融化
