2017年11月1日

用馬鈴薯洗出太白粉

這是澱粉系列專題活動的一個活動,就是洗出根莖類的澱粉。

方法很簡單,就像是之前我手作「粉方」(粉圓的兄弟)那樣,把根莖類切小塊放果汁機裡打成汁,然後倒進豆漿袋裡(不過這次實做我居然用紗布,相當不好,不小心就破掉)





接著就是搓洗豆漿袋,把裡頭的漿液擠出來,就是這樣白白濁濁的液體,靜置片刻倒掉上面的水,就會看到底下的沈澱物,那就澱粉囉。



把盆子放在冰箱冷藏庫一天左右,水分蒸發就會得到太白粉了。

這些太白粉可以用來做顯微觀察,看澱粉的偏光顯微樣子(會有美麗的十字),也可以拿來加點水後隔水加熱糊化,就可以看到它變成漿糊。很令我訝異的是,現在學生居然不太知道漿糊耶。

最後就可以用這些澱粉來做一些課本有的澱粉、醣類實驗囉。

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