2017年11月12日

澱粉粒的顯微觀察

延續數周的以澱粉為主題的專題,這次來到顯微觀察澱粉粒

材料來源是超級市場就可以買到的各種粉類:太白粉、再來米粉、糯米粉、玉米粉等

取少量放在燒杯中再加點水,每一組負責用iPad與手機顯微鏡觀察指定澱粉後拍照,部份難以判斷的澱粉,再輔以偏光觀察。

以下照片都是用iPad放大到最大所拍攝的照片,也能夠藉此看到不同植物種類的澱粉粒。


馬鈴薯



馬鈴薯澱粉,在偏光下可以見到明顯的十字紋




再來米粉在顯微鏡下可見不同大小的顆粒,但是無從直接判斷出何為澱粉粒,即便是偏光下也不容易確認



再來米粉的偏光觀察





小麥。取的是低筋麵粉,小型的顆粒是澱粉



樹薯的澱粉粒




玉米



糯米和再來米粉一樣,不太容易確認,在偏光下也不太好確認



糯米偏光



關於顯微鏡觀察米穀類的澱粉,這篇上下游的報導可以參考。
米粉/米穀粉真相調查專題
市售在來米粉檢視一覽表(含顯微鏡400倍顯影)

這系列報導是和政府推動米粉正名有關,因為米粉的米的比例不高,反而是加了很多玉米粉。

另外,顯微觀察還能做的包括使用碘液進行顯微觀察,如底下這段

「糯米澱粉主要是支鏈澱粉,大米澱粉則以直鏈澱粉為主。兩種不同的澱粉與碘反應,呈現的顏色不同,糯米粉呈棕褐色,而大米粉呈藍色。」


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